OHAPA (Higiene y Protección Alimentaria)

• Caracterización físico-química y microbiológica de diversos alimentos. Caracterización física, química y microbiológica de diversos alimentos autóctonos (leche, quesos, yogur, miel, pescados, gofio, papas, chorizo de Teror, pata de cerdo, huevos...): composición química bruta (valor nutritivo), análisis organolépticos, parámetros de estabilidad, cumplimiento de criterios microbiológicos legales. Índices de frescura. Investigación de contaminación biótica y abiótica. Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias en el proceso de elaboración / fabricación. Control de calidad. Etiquetado. Estudio de aceptabilidad. Estudio de vida comercial útil.
  • Responsable: Esther Sanjuán Velázquez.
• Determinación y control de la piocianina producida por Pseudomonas fluorescens en quesos frescos. La contaminación por Pseudomonas spp. tiene especial trascendencia en los daños sufridos en la leche, porque esta bacteria produce enzimas lipolíticas y proteolíticas, las cuales reducen la calidad y la vida útil de la leche. Además, una importante característica asociada a P. fluorescens es la producción de un pigmento verde (pioverdina) y azul (piocianina), siendo este último identificado por nosotros en quesos frescos de Canarias. Diversas técnicas de microbiología tradicional y molecular han hecho posible la determinación de la fuente de contaminación y la causa microbiológica de esta coloración azul del queso.
  • Responsable: Conrado Javier Carrascosa Iruzubieta.

Artisanal cheese with no designation of origin: keys to correctly label it.

Identification of the Pseudomonas fluorescens group as being responsible for blue pigment on fresh cheese.

Microbial biofilms in the food industry — a comprehensive review.

Does the consumer sociodemographic profile influence the perception of aspects related and not related to food safety? A study in traditional Spanish street markets.

Is the use of supermarket trolleys microbiologically safe? Study of microbiological contamination.